Mar 27, 2015 by Kokosh Anne
108 yıllık geçmişiyle Türkiye’nin köklü markaları arasında yer alan Koska, geçtiğimiz günlerde EKS Mutfak Atölyesi’nde eğlenceli ve lezzetli bir workshop düzenledi. Bitkisel protein ve yüksek lif kaynağı tahin ve içeriğindeki demir, kalsiyum ve mineraller nedeniyle çok değerli bir gıda olan pekmez ile birçok farklı lezzet hazırladığımız etkinlikte moderatörümüz ise ödüllü şef Eyüp Kemal Sevinç’ti.
Koska tahin pekmezi sadece sabah kahvaltıda değil; spordan dönünce, gün içinde çalışırken, okul dönüşü, kısacası hayatın her alanında tüketebileceğimizi, Eyüp Kemal Sevinç’in yaratıcı, leziz ve bir o kadar da sağlıklı menüsü ile birlikte deneyimledik ve ortaya harika lezzetler çıktı!
Ayrıca şu tahin-pekmezli hazır karışım bu aralar kahvaltı soframızdan eksik olmuyor. Görünüşü Alin’i cezbettiği için bayıla bayıla sıkıp sıkıp yiyiyor:)
Denemek isteyenler için işte tarifler:)
PEKMEZ SOSLU KUZU SIRTI, TAHİNLİ KEŞKEK VE ISPANAK SOTE İLE
1 kişilik
Malzemeler
300 g kemiksiz kuzu sırtı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı pekmez
Tuz ve çekilmiş tane karabiber
Ispanak sote için;
250 g ayıklanmış ıspanak
Tuz ve çekilmiş tane karabiber
Keşkek için;
1 su bardağı buğday
2 su bardağı su
1 su bardağı sebze suyu
½ su bardağı tahin
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz ve çekilmiş tane karabiber
Yapılışı
Orta ateşteki bir tavanın içerisine tereyağı ve zeytinyağını aldıktan sonra ısıtın. Yağlar eriyip ısındıktan
sonra pekmezi ilave edin ve karıştırın. Mühürleme için eti ilave edin. 5 dakika bir yüzünü mühürledikten
sonra eti çevirip 3 dakika da diğer yüzünü mühürleyin. Tuz ve çekilmiş tane karabiber ile lezzetlendirin.
Mühürlediğiniz eti bir fırın tepsisine alın ve önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında 15 dakika pişirin.
Etleri mühürlediğiniz tavaya ıspanakları ekleyin ve fazla öldürmeden kısık ateşte soteleyin. Tuz ve çekilmiş
tane karabiber ile lezzetlendirip ocaktan alın. Buğdayı 1 gece önceden ıslatın, suyunu değiştirip yıkadıktan
sonra süzün. Orta ateşteki bir tencerede 2 su bardağı suyla beraber süzdüğünüz buğdayı haşlayın. Buğday
suyunu çekince ocaktan alın. Ayrı bir tencereye buğdayı ekleyin. 1 su bardağı sebze suyunu ekleyip iyice
çektirin. Buğday sebze suyunu çektikten sonra ocaktan alın, tahini ilave edin ve iyice karıştırın. Arzu
ettiğiniz miktarda tuz ve çekilmiş tane karabiber serpin. Tereyağı ilave edin ve karıştırın. Servis tabağına
önce keşkeği alın. Keşkeğin üzerine eti yerleştirin. Ispanağı yanına ilave ederek sıcak olarak servis edin.

PEKMEZLİ KİNOA
1 kişilik
Malzemeler
1 su bardağı kinoa
1 su bardağı soğuk su
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber
1 adet soğan
2 adet taze soğan
Sosu için;
½ su bardağı pekmez
½ su bardağı zeytinyağı
Tuz ve çekilmiş tane karabiber
Yapılışı
Orta ateşteki bir tencerede 1 su bardağı su ile kinoayı haşlayın. Suyu iyice çektirin. Ocağın altını kapatın
ve soğuması için süzgeçe alın. Soğanın kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Kırmızı biberin
çekirdeklerini temizleyin ve jülyen doğrayın. Taze soğanı da temizleyin ve ince kıyım doğradıktan sonra
geniş bir kasenin içinde kırmızı biber ve soğanla beraber karıştırın. Soğuyan kinoayı da kaseye ekleyin.
Elinizle yavaşça karıştırın. Sosu için ayrı bir kapta pekmezi, zeytinyağını, tuzu ve çekilmiş tane karabiberi
çırpma teli yardımıyla karıştırın. Salatanın üzerinde gezdirin ve servis edin.

Sıra geldi tatlıya:)
PANNA COTTA
25 kişilik
Malzemeler
1500 ml süt
1500 ml krema
½ vanilya çubuğu
80 g toz jelatin
250 g su
100 g toz şeker
450 g pekmez
Yapılışı
Jelatin ve suyu bir kasede karıştırın ve bekletin. Süt, krema, vanilya çubuğu ve toz şekeri orta ateşteki
bir tencerede kaynatın. Kaynamış olan karışımı ocaktan alın. Jelatini ekleyin ve karıştırın. Pekmezi
ekleyin ve iyice karıştırıp cam kaselere paylaştırın. Buzdolabında soğuması için bekletin. Soğuk servis
edin.
DONDURMA
Malzemeler
750 ml süt
250 ml krema
1 adet vanilya çubuğu
100 g toz şeker
180 g beyaz çikolata
37 g toz sahlep
400 ml tahinpekmez karışımı
Yapılışı
Orta ateşteki bir tencerede süt, krema ve vanilya çubuğunu kaynatın. Ayrı bir kabın içerisinde
yumurtayı, toz şekeri ve sahlebi çırpın. Kaynamış olan sütlü karışımı yumurtalı karışıma yavaş yavaş
ekleyin, karıştırın. Tencereyi ocağa tekrar alın ve bir taşım kaynatın. Ocaktan alın, beyaz çikolatayı ve
tahin-pekmez karışımını ekleyin ve iyice karıştırın. Soğutun ve dondurma makinesinde çevirin. Servis
kaselerine paylaştırın ve servis edin.
TAHİNLİ ve PEKMEZLİ MACARON
80 adet
Malzemeler
300 g toz badem
300 g pudraşekeri
95 g yumurta beyazı
300 g toz şeker
80 g su
120 g yumurta beyazı
Gıda boyası
Dolgu kreması için;
300 ml krema
450 g beyaz çikolata
50 g tereyağı
100 ml pekmez
100 ml tahin
Yapılışı
Badem ve pudraşekerini blenderde çekin. 95 g yumurta beyazı ile karıştırıp bekletin. Ocakta su ve
tozşekeri 118 derecede kaynatın. Mikserde kabarttığınız 120 g yumurta beyazının içine yavaş yavaş
akıtın. Mikseri 5 dakika daha çalıştırın. Bu karışımı renklendirin ve bir önceki bademli karışıma 3
seferde yedirin. Karışımı Sıkma torbasına koyun. Fırın tepsisine yağlı kâğıt serin ve macaron
hamurunu sıkın. Önceden ısıtılmış 140 derecedeki fırında 12 dakika pişirin. Orta ateşteki bir
tencerede kremayı kaynatın. Ocaktan alın, beyaz çikolatayı ekleyin ve karıştırın. Tereyağı ilave edin ve
karıştırmaya devam edin. Karışımı ikiye bölün. Yarısına pekmez ilave edin. Karıştırıp bir kenara alın.
Diğer yarısına tahini ilave edin ve karıştırın. Buzdolabında soğutun. Soğuduktan sonra macaronların
arasına sıkın. Servis edin.

read more